Pozabite na drobtine: kako Italijani pripravijo popolne ocvrte lignje

Ocvrti lignji sodijo med najbolj priljubljene morske jedi, vendar marsikdo ugotovi, da doma niso niti približno tako mehki in hrustljavi kot v dobri restavraciji. Najpogostejša težava? Lignji postanejo trdi in žvečljivi, čeprav ste sledili receptu.

V večini primerov je razlog predolgo cvrtje. Če so lignji narezani na debelejše kolobarje, potrebujejo nekoliko več časa, a že nekaj dodatnih trenutkov v vročem olju lahko pokvari končni rezultat. Pomembno vlogo pa ima tudi panada.

Veliko ljudi lignje pripravi po klasičnem postopku: povaljajo jih v moki, jajcih in drobtinah. Takšna obloga je precej debela, zato težje opazimo trenutek, ko so lignji pečeni. Ker jih pustimo v olju predolgo, izgubijo svojo značilno mehkobo.

Italijanski trik za popolno hrustljavost

V italijanski kuhinji pogosto uporabljajo nekoliko drugačen pristop. Namesto klasične panade uporabijo mešanico moke tipa 00 in zelo fino mletega zdroba, piše Slobodna Dalmacija. Zdrob lahko preprosto zmeljete v mešalniku ali kavnem mlinčku, da dobi skoraj mokasto teksturo.

Takšna mešanica ustvari tanko, hrustljavo skorjico, hkrati pa omogoča, da lignji ostanejo mehki in sočni. Poleg tega lažje opazite, kdaj so ravno prav pečeni.

Sestavine

• 450 g očiščenih svežih lignjev
• 160 g fino mletega zdroba
• 120 g moke tipa 00
• olje za cvrtje
• sol

Priprava

Zdrob in moko dobro premešajte. V pripravljeni mešanici povaljajte lignje, nato pa nežno otresite odvečno moko.

V globoki ponvi segrejte dovolj sončničnega olja za cvrtje. Lignje cvrite v manjših količinah približno dve do tri minute oziroma toliko časa, da dobijo nežno zlato barvo in postanejo hrustljavi.

Ocvrte lignje odložite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo, jih takoj posolite in postrezite še vroče. Prav kratko cvrtje in tanka obloga sta ključ do mehkih lignjev s hrustljavo skorjico.